口味独特的海鲜菜品

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主料:黄花鱼

辅料:春笋片、小菜心、木耳

调料:葱姜水、糟汁、盐、干淀粉、蛋清

制作方法:

1、选用新鲜黄花鱼洗净后,去骨取肉,用盐水将鱼肉反复抓洗,直至鱼肉清爽没有粘液,用蛋清和葱姜水腌制10分钟后,拌上干淀粉上浆备用;

2、将春笋片、小菜心和木耳洗净,焯水备用;

3、开油锅,三成油温放入鱼片滑熟备用;

4、另起锅烧热,将糟汁倒入锅中,放入鱼片,再下入春笋片、小菜心和木耳一起翻炒勾芡,最后装盘即可。

金汤野米煨鲜鲍

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原料:

老鸡300克、老鸭 300克 、猪脚 300克 、黄鸡油 500克 、肉皮 200克 、牛肉
200克 、瘦肉 200克 、鸡脚 200克 、野米 200克 、西兰花 10小颗 、鲜鲍 10只
、盐 2茶匙 、生粉 150克 、胡萝卜 500克

做法

1)先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。

2)野米浸泡一小时后蒸熟开花,鲍鱼洗净备用。

3)选个大一点的容器放入焯水后的食材,加净水7500克,开大火烧开后,调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。

4)将鲍鱼开十字刀后焯水,西兰花煮熟备用。

5)取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出,装在盘中,另取浓汤烧开加味勾芡,浇在盘中,西兰花点缀即可。

西班牙墨鱼烤饭

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主料:墨鱼200克,鲜基围虾50克,烤肉丁100克。

辅料:泰国香米、东北大米各100克,青豆30克,圣女果2个,青柠檬1块,墨鱼汁20克。

制作:

1、将墨鱼洗净,改刀成墨鱼花,备用;基围虾背部开刀去虾线,备用;泰国香米、东北大米放入水中泡好,备用。

2、取一披萨铜盘,放入泰国香米、东北大米,倒入清水,倒入墨鱼汁,放入墨鱼花、基围虾、青豆、烤肉丁,放入温度为250度的烤箱内烤制20分钟至烤箱,取出,装盘,点缀圣女果、青柠檬即可。

口味:鲜香。

啖香品味参

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制作方法:

发好的海参2只飞水,捞出后斜刀片成薄片,纳入盆中,加火腿干贝酱35克拌匀,装盘后撒葱花即可上桌。

自制火腿干贝酱:

1、云南宣威火腿1千克洗净,用清水浸泡30分钟,捞出吸净水分,放入150℃的烤箱烤熟,取出后刮掉肥油,将瘦肉撕成丝,切碎待用。

2、大瑶柱800克入清水泡透,捞出沥净水分后放入盘中,入蒸箱蒸熟,取出备用。

3、锅下橄榄油120克烧至四成热,加入干葱末200克炒香,放入火腿丝碎、瑶柱丝各800克小火翻炒均匀,然后倒入泡瑶柱的原汁600克、清鸡汤600克、蚝油30克、白糖、味精各10克小火熬透,继续保持小火熬5分钟左右至汤汁剩余五分之一时停火即成。

制作关键:

1、制作火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料,只取两者的香和鲜足矣。

mg4355vip平台入口 ,2、发海参时不可太过,至九成左右即可,否则海参口感比较“水”,不够弹韧。

葱油泼海螺片

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原料:

大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

调料:

李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

做法:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头片成薄片,待用。

2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟,放进盘里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

自制葱油:

把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油的颜色不过黑即可

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