昆明同德楼下的这家烧豆腐店 竟是上班族的最爱 ?

鱼生火,肉补血,白菜豆腐保平安。老人们嘴里常念叨的老话,很少再被人听到了。但是,对于豆腐的钟情亘古不变。夜幕降临之际,在昆明同德广场上,总是有那么一家店停住了过客匆匆的脚步。

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筋豆云,一件专门贩卖豆腐的店。豆腐是唯一的招牌,也是云南人最不能割舍的食物。行色匆匆的上班族只要对其说上一声“走,吃烧豆腐克。”没有人会拒绝这样的诱惑,就连路人只要嗅到其一丝一毫的香气,都能寻味而来。

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云南臭豆腐,闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。说的就是烧豆腐,大抵烧豆腐成为云南人生命中不能缺少的吃食,端的是那份人情与烟火。

几个人坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,摆满了风干的臭豆腐,每个约一寸见方,似是那古君子端坐于人前,又似是那懵懂孩童挤挤攘攘地堆在一起。重要的是,炭火的力量,瞬息之间让其膨胀,一如发酵的面团,这种由风干和发酵打造出来的风味令人着迷。

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烧豆腐的精华在于手艺人的翻烤,手腕轻轻翻动,本身已接近完美的豆腐两面就已被烤至金黄,对于风、水、火和豆腐之间的微妙关系,手艺人的手间已然有了道不明的触感,以至于每入口的一块烧豆腐风味丝毫不差。入口触碰到的是焦脆的香皮,轻轻咬破,一股浓香的热气直冲心脏,难以抗拒这种小东西带来的极大满足。

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蘸料的选择也极为重要。蘸料有干料和潮料两种,干料一般以干焙辣椒和盐为主,潮料多为腐乳汁。被干料轻轻一撩的烧豆腐,舌尖上感触到是香辣浓烈的味道,而破开外表里面仍旧是豆腐清白温润的香味。那被潮料完全包裹的烧豆腐,内里蜂窝煤般的小孔吸足了汁水,一嚼之下,汁液四溅,好不舒服。

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云南魂牵梦绕的豆腐不止这一种,石屏包浆豆腐是能使百炼钢化为绕指柔的神器之物。云南十八怪之一的“豆腐包着豆浆卖”,说的就是这包浆豆腐。被火完整吻过的包浆豆腐呈现的是一种温暖诱人的色泽,筷子轻轻夹起,鲜嫩多汁的豆腐溢出来的油水勾人心魄。一口要下去,满满的浆汁在嘴里爆裂流动,或许这才是“爆浆”的源头。

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mg4355vip平台入口,外皮酥脆却依稀能体会到柔软,里面似棉花糖般软软糯糯,仿若老豆腐包裹着嫩豆腐般。佐以腐乳汁、烧煳辣子面、香菜末等调成的汁,各种香味汇于口中,豆腐不仅仅是豆腐。

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这西南小城的味道没有人不爱,甚至不惜千百里驱车过去,只为那温和平淡却又能千变万化的烧豆腐。嘿,你现在想吃豆腐么?莫要等到周末,艳压全国的豆腐已经走到了昆明,就在同德广场。如果你还在想着她,她就会悄悄告诉你,她的名字是,我的名字是筋豆云。

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地址:昆明同德广场悦汇坊楼上1楼小广场——筋豆云

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评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。