古法“蒸”美味——繁华都市的“胃”藉

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古语云:世人知飞禽肉嫩,走兽肉实,鱼虾尤为鲜。

锦翎宴——干菜瑶柱蒸虾

采用古法烹饪手法,将虾鲜度达为至

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凡尘世间,芸芸众生,众说纷扰,一顿美餐慰藉你我之身。

锦翎宴坚持古法养生之道:五谷为主,蔬果为辅,肉类为助。

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让每个食客,食用之,累如日出云雾无尽消散,身如险山高松挺拔傲立,巧对世间难事。

食材介绍

"蒸"出现在东周时期,乃为中华名族古老的烹饪手法之一。

锦翎宴用"蒸"的手法将梅干菜的醇厚,瑶柱的鲜美,虾肉的弹滑,在干菜瑶柱蒸虾这道菜中提现的淋漓尽致。

梅干菜油光乌黑,香味醇厚,而绍兴的梅干莱更为出名。

《越中便览》中就有记述:"梅干菜有干、干、之别。味鲜,性平,白菜质嫩,用以烹鸭、别有风味,慈溪人、居民十九自制。"可见那时梅干莱的制作已极为普遍了。

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mg娱乐场4355手机版,清时,梅干莱更是作为的"八大贡品"之一,制作讲究,选料精良。而且梅干菜具有解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃之功效,我们选取优质的绍兴梅干菜,清洗、改刀、翻炒,梅干菜独特香气经过蒸煮后,浓郁的菜香极其"下饭"。

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瑶柱俗称、干瑶柱、、玉珧柱等等,实际是多种闭壳肌干制品的总称。在古时是进贡皇室的珍品,其因味道鲜美被列作""之一,素有"海鲜极品"的美誉。

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淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

三种主食材均以"鲜""活"为主,冲撞在一起的美味更是"鲜上加鲜"。

烹饪之过程

明虾剪去须角,去除虾线,洗净后,伴着黄酒和生姜、盐,在一旁腌制准备;绍兴梅干菜洗净切断后,加色拉油、糖蒸出香味;瑶柱洗净泡发,蒸熟备用。

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将腌好的明虾依次摆盘,码放好梅干菜、瑶柱、生姜丝,倒入少量黄酒、胡椒粉调味,再倒入适量清水,放入蒸锅清蒸。

时间到开盖,水蒸气带着美食的香味在空气中旋转,窜进鼻腔的鲜味带来了满满的能量。

品评

套餐的颜色鲜亮,让人食指大动。

剥开虾壳,虾肉晶莹剔透,咬一口,虾肉十分Q弹,在咀嚼间有的独特的嚼劲,回味无穷。

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瑶柱泡发的刚刚好,一颗颗饱满可爱,吃一口清鲜留香,有一股淡淡的甜味。"蒸"的做法最大限度的"锁住"了食材的鲜美,加上火候的精准掌控,其味无穷。

锦翎宴之原则

"食不厌精,脍不厌细",一餐一饭关系民生,一瓢一饮贴近生活。

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锦翎宴的工作餐每种套餐里面均包含十份食物——主菜一份,汤品一份,米饭一份,酱料一份,时令素菜一份,特色冷菜一份,蛋类一份,杂粮一份,荤素搭配小菜一份,水果一份。除主菜,汤品,米饭和酱料外,时令蔬菜均是选取当前节气最新鲜的食材,确保套餐的新鲜与美味并存。

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锦翎宴致力于打造一流工作美食,给你工作一天满满正能量。

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评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。