秦始皇的“鱼丸”

想必大家都吃过鱼丸吧,嫩滑可口的鱼丸已然成为了一道家常菜。美食君今天中午就吃了一碗鱼丸,真的是太好吃了。我就想啊,到底是谁想出来这种做法,不用剔鱼刺,又能吃到鱼肉的鲜美。美食君就上网查资料呀,终于找到了!鱼丸的来历就跟秦始皇有关。

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据野史记载,秦始皇就很爱吃鱼肉。在秦始皇统一六国后,更是要求餐餐都要有鱼肉,但是不能有鱼刺。这可愁坏了厨师,好几个厨师因为没有剃干净鱼刺而被刺死。但是也不能煮鱼肉汤,因为这有影射秦始皇“粉身碎骨”的嫌疑。

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某一天。轮到一位厨师来做鱼肉,这个厨师看到砧板上的鱼是又害怕又怨恨,于是就拿刀背在鱼背上狠狠砸了几下。这几下可了不得了,鱼刺和鱼骨竟然自己露出来了。这时传膳的声音响了,这个厨师急中生智,赶紧把露出来的鱼刺和鱼骨挑拣出来,把剩下的鱼肉剁成鱼茸,再捏成丸子的形状,放入一旁煮沸的豹胎汤中,等鱼丸全部浮起就盛出来,献给秦始皇。一个个洁白如玉,口感鲜嫩的鱼丸浮在豹胎汤中。

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秦始皇一尝,人间美味!妙!赏!就下令给做出鱼丸的厨师大大的封赏。从此鱼丸的做法就从宫廷中流传了出去。现在很多家庭做鱼丸都是用刀背刮鱼肉,讲究的人家还会在砧板上去上一块生的猪皮,等鱼肉都剃干净了,鱼刺都扎在猪皮里,而且不会刮到砧板,不会有木屑。

当然还有另一种方法做鱼丸,就是用先把鱼肉煮熟,再剃去鱼刺就很简单了,然后加入淀粉、蛋清调味,捏成丸子的形状。不过这样做出来的鱼丸没有那么的鲜美,口感上也有差别,而且煮出来的鱼丸很容易碎。

现在我们说到鱼丸,有名的就是福州鱼丸,福州鱼丸是用鳗鱼或是淡水鱼的鱼肉包着猪肉做成的鱼丸,既有鱼肉的鲜嫩,又有猪肉的荤香。有的福州鱼丸甚至有小孩子的拳头那么大呢,吃上一个都饱了吧?

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台湾的咖喱鱼蛋也相当有名气。咖喱鱼蛋的做法也是特别简单,就是把做好的鱼丸加上咖喱粉和多种调味料一起煮,等到鱼丸熟了淋上番茄酱和甜辣酱就可以吃了呢。咖喱鱼蛋的味道就比较厚重了,毕竟放了那么多调味品,但气味也是特别的勾人呢,让人忍不住想去吃它。

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看了文章的你有想法去吃鱼丸吗?重新感受一下鱼丸带给你的口感,或是自己在家也尝试一下做鱼丸。

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