90后开的重庆老火锅,不排队就能吃到,但你可能没我们这么幸运

在重庆,不排队的火锅都是没前途的。

这句话可能说得有些夸张,不过,对于挑剔的重庆人来说,面对大街上如此之多的火锅店,如何判断这家店是否有足够的水准,观察门口排队的人数就是最为直接的。

重庆游品的小伙伴,午饭时间经常会路过这家火锅店,早就注意到了它那略显古朴的外表,而这一次,总算是有机会亲自去试吃了。

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店铺门口

提前一天就在店里打探好了具体情况,这家火锅店下午4点半开始营业,如果能够在6点前到店,可以提前预留位置,而超过6点,就只能取号排队了。时间非常恰当,5点半就下班的我们,与这家火锅店也只有5分钟的路程。

赶到店内,正好还剩下一桌,不用排队,简直是太幸运了。从我们走进火锅店开始,空气中的气味就发生了变化,一股浓烈的牛油火锅香气,甚至有一些呛鼻,不能吃辣的人,估计会很难受。

进店

店里没什么复杂的装饰,简简单单,但是墙上的一组老照片却吸引了我们的目光。说是老照片,其实也不算太老,全是1991年的重庆城。好奇地问了一下,原来是因为老板就是91年的,所以选择了这一组照片。90年的我,默默在心中感慨:为啥别人都能开火锅店了,我却只能在这里吃火锅?

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1991年的重庆

火锅上桌了,确实是一种重庆老火锅的感觉。红艳的牛油、干辣椒、葱段、醪糟、花椒,带给人一种强烈的视觉冲击。就单凭这一点,基本可以确定这家火锅错不了。

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牛油锅底

锅底正式开煮,牛油慢慢开始融化,逐渐和其他底料融合在一起,最后形成一锅汤色鲜亮的锅底。因为牛油而产生的泡沫开始蔓延开来,再随着锅底的沸腾,逐渐消失。

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牛油锅底

口中情不自禁地开始哼唱起那首名为《泡沫》的歌:美丽的泡沫,虽一刹花火,你所有承诺,虽然都太脆弱,爱本是泡沫,如果能够看破,有什么难过。

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泡沫

重庆人吃火锅,一定必点的,除了鸭肠和毛肚之外,就是现炸酥肉了。

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现炸酥肉

重庆人对于酥肉的热爱,在吃火锅的时候,总是会被无限放大。肥瘦适宜的猪肉,包裹上混合了鸡蛋的面衣,经过油炸之后,独特的焦香,再撒上了孜然,能够创造出极致的口感。有人选择将酥肉放到火锅里煮,反正我们是舍不得的,从来都是直接吃。

再来说说菜品,重庆火锅包罗万象,几乎你能想到的食材都可以放到火锅里烫煮。毛肚和鸭肠这两样自然是必选项,而大家各自偏爱的食材也不可错过。虾滑、黄喉、鸭血、郡花、鱿鱼、鳝鱼、厚豆干、干贡菜,统统不能放过。

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菜品

这里得特别说一下,店里的菜品都用这种“土碗”来盛放,虽然单价不算贵,但是分量也不多。

也因为这样,我们可以选择更多样的菜品。唯一点了两份的,就是虾滑。因为这虾滑并没有打得很碎,还能够看到明显的虾肉,吃起来的口感显得更加充实。

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发毛肚

毛肚是发毛肚,并不是鲜毛肚,但是吃起来口感也还好。原本是准备点鸭肠,不过看到了鹅肠,近来鹅肠大有替代鸭肠的趋势。而这份鹅肠也的确品质上佳,烫煮之后,嚼起来很爽脆,那种厚实的感觉令人很满足。

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鹅肠

黄喉有一点点小问题,就是太大块,感觉一口还吞不下,而且特别厚实,但这也是黄喉原本应有的口感,如果再改刀处理一下,应该就会更好。

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黄喉

这郡花是选用的冰冻食材,新鲜度还是能够保证,只不过没有那种新鲜食材的感觉,稍微要差一点。

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郡花

还得说的,就是它们这里的三种甜品了。一个是芒果西米露,一个是水果双皮奶。西米露比较甜,水分较多,在火锅的间隙,用来缓解麻辣的感觉很不错。双皮奶里的水果一般般,草莓的酸味比较重,其他还好。

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甜品

另外一个是冰汤圆,近段时间以来,冰汤圆开始在重庆流行起来,其实之前在其他地方也吃到过,整体感觉差不多。在小伙伴的狼吞虎咽下,都没来得及留下一张照片。冰汤圆,感觉就像是传统的刨冰里加入了汤圆,和火锅一起食用,感受冰火两重天的刺激。

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水果双皮奶

据老板说,她们这家店,之前生意也不错,只是后来在小视频传播的作用下,生意变得更好了,排队也成为了常态。在我们落座期间,有一位预定的客人就说,都是家里的小孩看了小视频,然后嚷着非要来吃,结果还错过了预约时间,至少又得多排1个小时了。

看到我们在拍照,等位的客人还向老板询问,是不是又请了人来做广告,当然,并不是了。

穿插一个小问题,在吃火锅到最后的阶段,我隐约感觉到口中有一些发苦,不过其他小伙伴却都说没有,导致我只能怀疑是自己的味觉出了问题。不过,实话实说,那种发苦的感觉是真实存在的。

还是对这家火锅店整体评价一下,只是以普通食客的角度,不专业,尽可能还原真实的状况。

火锅店从底料到食材,都算是比较不错的,特别是锅底,很有老重庆的味道,你能够看到锅里的油慢慢融化的过程。部分菜品还是选择了冰冻,并不能做到完全的新鲜,这可能是火锅店经营体量和运营成本造成的。

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牛油锅底

服务什么的,也就这样吧,重庆的大部分火锅店,能够做到这样已经不错了。因为这家店不大,桌子不多,如果是没预约就直接来等位,可能时间会比较长。我们这种刚好碰上的,毕竟只是少数。

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锅底融化开来

当天,我们五个人共计消费366元,人均73元的样子,这个价格算是重庆火锅的正常水平,而且只是菜品价格,并没有收锅底费(重庆火锅,大家都懂的)。

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七上八下

这家火锅适合重庆本地人来吃,或者就是比较能吃辣的外地朋友。如果是第一次接触重庆火锅,最后不要冒险带外地朋友来,他们肯定是受不了的。

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排队等位的人

本想留下店名和地址,但是又会被大家说成广告,这里就不具体透露了。想要了解,可以直接联系重庆游品,遛弯的科长会为大家解答。

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