婚宴喜庆甜蜜菜 脆皮炸鲜奶解密

关于甜食的回味有很多,要说非得有个所以然的结果。那粤菜中的一道脆炸鲜奶就象位老朋友,你总能在浪漫而又热闹温情的婚宴上看见她那披着金衣裹身艳丽迷人的倩影。她静静的躺在华丽的盛器里是那样现得雍容自得,象艳丽佳人深情、热辣而不失优雅,轻柔动情与你四目对视就如同少年与少女的一见钟情。如此美食使你不由得食指撩动,轻轻一口;外皮盈香酥脆如同感受佳人热烈深情的拥抱,让你爽的不能自己。内汁绵甜柔和,细腻不失丰润,对碰之中产生绚丽丰盛的口感,吃起来满嘴奶香味在口中久久不散。

配方:

糖1.2斤、鹰粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰浆2瓶、练奶1瓶、牛油2两;成数大约210件。

脆浆:

发面种1.5两,面粉7.5两,生粉1.3两,马蹄粉1.2两,盐2钱,和匀加清水约发酵4小时,使用前加生油3.2两,碱水约2钱、(碱水分量视发酵程度适当增减)搅匀,静置20分钟后使用。

制法:

1.
把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。

  1. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。

炸鲜奶的制作要诀:

  1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;

  2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

  3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

4.
奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5.炸好后修饰一下装盘,上面撒上少许白糖即可。

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评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。